• après avoir fermenté pendant environ 8 h, le levain est enfin près.

     

     

     

     

     

     

    il faut maintenant récupérer le levain chef, et diviser le reste pour chaque pétrissée.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     on mélange le levain et l'eau salée, puis on ajoute la farine . Le pétrissage dure environ 20 mn.

    le four chauffe !

    le four chauffe !

     

     

     

     

     

     

     

    la pâte lève environ 2 h, puis est divisée à la main, en autant de pâton qu'il faut de pain

     

     

     

     

     

     

     

    les pains sont ensuite formés un par un, à la main...

     

     

     

     

     

     

     

    puis posés sur une toile de lin, pendant environ 1 heure, avant d'être enfourné:

     

     

     

     

     

     

     

    puis défourné !

    et voilà le boulanger !


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    • pain de campagne (farine bise+10% seigle)                                            

       2 kg* : 7,50 €

                                                                     1 kg : 4,00 €

                                                                     500 g : 2,50 €

    • pain aux graines (au choix: lin, sésame, pavot, tournesol, courge, nigelle)

    2 kg* : 10,00 €

    1 kg* : 5,50 €

    500 g: 3,00 €

    • pain aux noix ou au raisins secs

                                                                               2 kg* : 12,50 €

    1 kg* : 6,50 €

    500 g : 3,50 €

    • méteil (50% blé, 50% seigle)

    2 kg* : 7,50 €

    1 kg* : 4,00 €

    500 g : 2,50 €

    • pains spéciaux, uniquement en 500 g*

    -grand épeautre : 3,00 €

    -petit épeautre : 4,00 €

    -sarraisin (30%farine blé noir, raisins secs) : 3,00 €

    • viennoiserie 100% levain naturel

    -brioche : 500 g; 4,50 €

    -baguette viennoise : 200 g; 2,00 €

    • autres spécialités

    -quatre-quarts au blé noir, 500 g : 5,50 €

    -cookies aux pépites de chocolat ou aux graines (lin, sésame, pavot, tournesol)

    la barquette de 400 g minimum : 6,00 €

     

    * : uniquement sur commande

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     


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    Quelques photos du champs de blé, un peu plus de 2 hectares, où se mélange une quinzaine de blé différents. Remarquez la hauteur de ces blés, bien plus importante que celle des blés modernes, et la diversité de forme et de couleurs des épis ! C'est beau non ?

     

     

     

     

     

     

     

    Içi des photos des moissons. Environ 4 tonnes de grains ont été récoltés. Ils donneront une farine unique et savoureuse, saine et nourrissante, grâce à la diversité des blés anciens et à la mouture sur meule de pierre.

     

     

     

     

     


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  • Pain de campagne, 1kg et 2kg


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  • Bonjour à vous, amateurs de bon pain !

    moi, c'est David, paysan-boulanger ! Paysan parce que je cultive du blé (de variété ancienne), et boulanger parce que je fabrique le pain avec la farine obtenue, certifiée bio, comme tous les ingrédients que j'utilise.

    Mon pain est fabriqué à partir de levain naturel, d'eau filtrée, de sel de guérande et bien sûr de farine ! Tout simplement ! Içi il n'y a pas de levure artificielle ni aucun additifs.

    Je propose également de la brioche et de la baguette viennoise au levain, ainsi que du quatre quarts au sarrazin, et parfois des cookies.

     Tout cela est cuit dans un four chauffé au feu de bois. Ce n'est malheureusement pas un de ces superbe four à l'ancienne, mais je ne désespère pas d'en fabriquer un un jour.

     


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